تأثیر افزودن مالت ذرت بر ویژگی‌های کیفی و ماندگاری نان بربری
هر ایرانی سالانه حدود 150 کیلوگرم نان مصرف می‌کند، اما کیفیت پایین و ماندگاری کم، ضایعات 30 درصدی نان‌های سنتی را سبب می‌شود. هدف از این تحقیق بررسی تأثیر افزودن پودر و عصاره مالت ذرت بر بافت، حجم مخصوص، ویژگی‌های حسّی (بیاتی، شکل ظاهری، نرمی بافت، رنگ مغز، رنگ پوسته، ظاهر پوسته، طعم و بو) و ماندگار...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριοι συγγραφείς: | , , |
|---|---|
| Μορφή: | Artigo |
| Γλώσσα: | Inglês |
| Έκδοση: |
Ferdowsi University of Mashhad
2015-11-01
|
| Σειρά: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_34983_5801851b3bccf4e1b785674c8b5a4341.pdf |
| Ετικέτες: |
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|