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Efecto del extracto acuoso de granos de café gastado como antioxidante en hamburguesas de cerdo crudas durante el almacenamiento refrigerado

Se estudió el efecto del extracto acuoso de granos de café gastado (CG) y el butilhidroxitolueno (BHT) sobre el deterioro del color, la oxidación de lípidos y el estado antioxidante  de las hamburguesas de cerdo crudas durante el  almacenamiento refrigerado (4 °C/9 días, en oscuridad). Se evaluó el...

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Sábháilte in:
Príomhchruthaitheoirí: Juan Luis Murillo Hernández, Rey David Vargas Sánchez, Brisa del Mar Torres Martínez, Nelson Huerta Leidenz, Gastón Ramón Torrescano Urrutia, Armida Sánchez Escalante
Formáid: Artigo
Teanga:Inglês
Foilsithe / Cruthaithe: Instituto Nacional del Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias 2024-11-01
Sraith:Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias
Ábhair:
extracto natural
residuos del café
actividad antioxidante
pro-oxidación
calidad de la carne
Rochtain ar líne:https://cienciaspecuarias.inifap.gob.mx/index.php/Pecuarias/article/view/6630
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