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Enhancing functional properties and analysis of sugar and metabolite composition of Hylocereus megalanthus juice through Bifidobacterium fermentation

Bifidobacterium fermentation has been shown to provide significant health benefits and safety advantages. This study investigated the impact of Bifidobacterium fermentation on the physicochemical characteristics, metabolic profiles, and sensory properties of Hylocereus megalanthus juice (HMJ). Bifid...

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Principais autores: Patthanan Sakda, Huixian Wang, Juanni Li, Jiangyue Zheng, Yuke He, Wanwipa Vongsangnak, Ruimin Wang
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Elsevier 2025-08-01
coleção:Food Chemistry: X
Assuntos:
Hylocereus megalanthus
Bifidobacterium fermentation
Metabolic profiles
Antioxidant activity
Sensory properties
Acesso em linha:http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2590157525007928
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