Prácticas operativas y flujos de información culinaria transnacionalen restaurantes de migrantes mexicanos retornados de Estados Unidos
El presente artículo examina la visibilización de los flujos transnacionales de información culinaria a través de las narrativas y de las prácticasoperativas relacionadas con la confección de alimentos que se llevan a cabo en negocios de cocineros mexicanos retornados de Estados Unidos.A través de...
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| Hovedforfatter: | |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Sprog: | Espanhol |
| Udgivet: |
Universidad Nacional Autónoma de México
2017-10-01
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| Serier: | Anales de Antropología |
| Fag: | |
| Online adgang: | https://www.revistas.unam.mx/index.php/antropologia/article/view/61979 |
| Tags: |
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