Deodorization of Tuna Peptides by Hydrogen Peroxide Oxidation
Tuna peptides possess significant bioactivity but are limited by their persistent fishy odor. This study employed mild oxidation with medical-grade hydrogen peroxide (3% H<sub>2</sub>O<sub>2</sub>) to deodorize tuna peptides. The optimal parameters determined through single-factor and orthogonal exp...
محفوظ في:
| المؤلفون الرئيسيون: | , , , , , , , , |
|---|---|
| التنسيق: | Artigo |
| اللغة: | Inglês |
| منشور في: |
MDPI AG
2026-02-01
|
| سلاسل: | Molecules |
| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | https://www.mdpi.com/1420-3049/31/4/726 |
| الوسوم: |
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!
|