Production of Hydroxy Fatty Acids, Precursors of γ-Hexalactone, Contributes to the Characteristic Sweet Aroma of Beef

Aroma is an essential factor for meat quality. The meat of Japanese Black cattle exhibits fine marbling and a rich and sweet aroma with a characteristic lactone composition. The mechanism of lactone formation associated with beef aroma has not been elucidated. In this study, we examined the precurso...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Shuji Ueda, Mana Hosoda, Kumi Kasamatsu, Masahiro Horiuchi, Rio Nakabayashi, Bubwoong Kang, Masakazu Shinohara, Hiroki Nakanishi, Takayo Ohto-Nakanishi, Minoru Yamanoue, Yasuhito Shirai
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	MDPI AG 2022-04-01
Շարք:	Metabolites
Խորագրեր:	Japanese black cattle wagyu fatty acids lactone quality lipidomics
Առցանց հասանելիություն:	https://www.mdpi.com/2218-1989/12/4/332
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!