PERUBAHAN PARAMETER BIOKIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN RUSIP SELAMA PERIODE FERMENTASI

<p>Rusip adalah produk fermentasi tradisional berbahan ikan teri dari Bangka Belitung yang kaya metabolit penentu cita rasa dan bioaktivitas. Selama fermentasi, parameter biokimia rusip mengalami perubahan, termasuk pH, protein, asam amino, dan asam lemak. Potensi aktivitas antioksidan pada rusip ju...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autors principals:	Farida Agustina, Dina Mustika Rini, Muhammad Alfid Kurnianto, Anugerah Dany Priyanto
Format:	Artigo
Idioma:	Indonésio
Publicat:	Department of Food Technology 2026-01-01
Col·lecció:	Jurnal Teknologi Pangan
Matèries:	rusip, protein, asam amino, asam lemak, antioksidan
Accés en línia:	http://ejournal.upnjatim.ac.id/index.php/teknologi-pangan/article/view/5383
Etiquetes:	Afegir etiqueta Sense etiquetes, Sigues el primer a etiquetar aquest registre!