PERUBAHAN PARAMETER BIOKIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN RUSIP SELAMA PERIODE FERMENTASI

<p>Rusip adalah produk fermentasi tradisional berbahan ikan teri dari Bangka Belitung yang kaya metabolit penentu cita rasa dan bioaktivitas. Selama fermentasi, parameter biokimia rusip mengalami perubahan, termasuk pH, protein, asam amino, dan asam lemak. Potensi aktivitas antioksidan pada rusip ju...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Farida Agustina, Dina Mustika Rini, Muhammad Alfid Kurnianto, Anugerah Dany Priyanto
Formato:	Artigo
Lenguaje:	Indonésio
Publicado:	Department of Food Technology 2026-01-01
Colección:	Jurnal Teknologi Pangan
Materias:	rusip, protein, asam amino, asam lemak, antioksidan
Acceso en línea:	http://ejournal.upnjatim.ac.id/index.php/teknologi-pangan/article/view/5383
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!