Cacao fino y de aroma: compuestos claves de aroma y comportamiento durante el proceso

Introducción. Las variedades de cacao (Theobroma cacao L.) que se catalogan en el mercado mundial como finas y de aroma, representan un 6 % y se comercializan a un precio diferenciado. Estas variedades poseen características únicas determinadas por su genotipo, su complejidad de aromas es un factor...

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Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής

Κύριοι συγγραφείς:	Lea Wexler-Goering, Priscilla Alvarado-Marenco
Μορφή:	Artigo
Γλώσσα:	Espanhol
Έκδοση:	Universidad de Costa Rica 2024-11-01
Σειρά:	Agronomía Mesoamericana
Θέματα:	aromas en cacao compuestos volátiles compuestos de sabor perfil aromático recursos genéticos Theobroma cacao
Διαθέσιμο Online:	https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/59679
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