Nutritionally Enriched Maize- and Rice-Based Gluten-Free Biscuits: Leveraging Local Legume Flours for Improved Quality

Gluten-free (GF) baked goods often lack nutritional balance due to the limited protein and fiber content of standard cereal flours like rice and maize. A mixture design methodology was used to evaluate the interaction effects between cereal and legume flours on the physical and textural properties o...

সম্পূর্ণ বিবরণ

গ্রন্থ-পঞ্জীর বিবরন

প্রধান লেখক:	Wafa Allouch Tounsi, Hajer Debbabi, Nesrine Hadj Yahia, Youkabed Ouederni Zarroug, Haifa Sebii, Leila Doggui, Mariem Bouhadida, Ali Ouji, Mohamed Kharrat, Dorra Sfayhi Terras
বিন্যাস:	Artigo
ভাষা:	Inglês
প্রকাশিত:	MDPI AG 2025-08-01
মালা:	Foods
বিষয়গুলি:	legume flour biscuit gluten-free mixture design sensory evaluation nutritional profile
অনলাইন ব্যবহার করুন:	https://www.mdpi.com/2304-8158/14/17/3050
ট্যাগগুলো:	ট্যাগ যুক্ত করুন কোনো ট্যাগ নেই, প্রথমজন হিসাবে ট্যাগ করুন!