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Evaluation of physicochemical properties and viability of starter culture of liquid cheese whey-based frozen yogurts supplemented with inulin

ABSTRACT: The study aimed to analyze the physicochemical properties and starter culture viability of frozen yogurts produced with liquid cheese whey (LCW) and inulin at different proportions (F0: 66% LCW and 0% inulin; F1: 65% LCW and 1% inulin; F2: 64% LCW and 2% inulin; F3: 62% LCW and 4% inulin)....

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Principais autores: Viviane Michele dos Santos, Gerlane Souza de Lima, Viviane Lansky Xavier de Souza Leão, Karina Correia da Silveira, Tânia Lúcia Montenegro Stamford
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Universidade Federal de Santa Maria 2021-08-01
coleção:Ciência Rural
Assuntos:
whey proteins
prebiotics
fiber
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii
Acesso em linha:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782021001200850&tlng=en
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