Zinc Chelates from Low-Molecular-Weight Donkey-Hide Gelatin Peptides: Preparation, Characterization, and Evaluation of In Vitro Antioxidant Activity

This study synthesized a low-molecular-weight donkey-hide gelatin peptide–zinc chelate (LMW DHGP–Zn) using peptides derived from donkey-hide gelatin. Under optimized conditions (zinc concentration of 32 mg/mL, peptide-to-zinc mass ratio of 8:1, pH 6.5, 60 °C, 70 min), a maximum chelation rate of 41....

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية

المؤلفون الرئيسيون:	Wenxuan Han, Lili Yang, Yujie Fan, Yanyan Lv, Xiao Li, Yuhang Li, Siyu Li, Rong Liang
التنسيق:	Artigo
اللغة:	Inglês
منشور في:	MDPI AG 2025-10-01
سلاسل:	Foods
الموضوعات:	low-molecule-weight donkey-hide gelatin peptide peptide–zinc chelates preparation process optimization structural characterization antioxidant activity
الوصول للمادة أونلاين:	https://www.mdpi.com/2304-8158/14/21/3671
الوسوم:	إضافة وسم لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!