Estabilidade microbiológica e físico-química de misturas para bolo sem glúten e qualidade dos bolos prontos para consumo
O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade microbiológica e físico-química de misturas para bolo sem glúten armazenadas por 240 dias, bem como a qualidade dos respectivos bolos prontos. As formulações sem glúten continham farinha de quirera de arroz crua (FAC) e farinha de bandinha de feij...
Shranjeno v:
| Principais autores: | , , , |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Jezik: | Inglês |
| Izdano: |
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
2014-12-01
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| Serija: | Brazilian Journal of Food Technology |
| Teme: | |
| Online dostop: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232014000400283&lng=en&tlng=en |
| Oznake: |
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