Influence of milk-clotting enzymes of animal and microbial origin on the quality and shelf life of soft cheeses
A comparative test was carried out for milk-clotting enzymes (MCE) of animal origin (Naturen® Extra), microbial origin (Marzyme®) and MCE based on recombinant camel chymosin (Chy-max® M) in the production of soft cheese “Lyubitelskiy”. By the end of the shelf life of the cheeses (12 days at a temper...
Đã lưu trong:
| Những tác giả chính: | , , , , |
|---|---|
| Định dạng: | Artigo |
| Ngôn ngữ: | Russo |
| Được phát hành: |
Russian Academy of Sciences, V.M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems
2022-01-01
|
| Loạt: | Пищевые системы |
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | https://www.fsjour.com/jour/article/view/137 |
| Các nhãn: |
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|