Effect of the recombinant chymosins of different origins on the quality and shelf life of soft cheeses

The effect of the type (bovine chymosin (Chy-max Extra), camel chymosin (Chy-max M), and modified camel chymosin (Chy-max Supreme)) and applied dose (1500, 2500, or 3500 IMCU/100 kg of milk) of milk-clotting enzyme (MCE) on the proteolysis degree, microstructure, rheological and sensory properties o...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية

المؤلفون الرئيسيون:	D. S. Myagkonosov, D. V. Abramov, I. N. Delitskaya, G. B. Bukcharina
التنسيق:	Artigo
اللغة:	Russo
منشور في:	Russian Academy of Sciences, V.M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems 2022-10-01
سلاسل:	Пищевые системы
الموضوعات:	soft cheese milk-clotting enzymes recombinant chymosin proteolysis bitter taste rheology microstructure
الوصول للمادة أونلاين:	https://www.fsjour.com/jour/article/view/182
الوسوم:	إضافة وسم لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!