Oxidative pre-stress of Debaryomyces hansenii HRB1: A novel approach to enhancing antioxidant capacity and quality characteristics of fermented dry sausage

This study employed an oxidative pre-stress treatment (2 mM H₂O₂ for 40 min) as a cross-protection strategy to enhance the antioxidant capacity of Debaryomyces hansenii HRB1. The pre-treatment significantly increased the scavenging activity of intracellular cell-free extracts against 2′,2′-diphenyl-...

முழு விளக்கம்

நூற்பட்டியல் விவரங்கள்

முதன்மை ஆசிரியர்கள்:	Yuan Tian, Gengxuan Yan, Chong Yu, Yumeng Sui, Baohua Kong, Qian Chen
வடிவம்:	Artigo
மொழி:	Inglês
வெளியிடப்பட்டது:	Elsevier 2026-07-01
தொடர்:	Food Chemistry: X
பொருள்கள்:	Debaryomyces hansenii Oxidative pre-stress Antioxidant capacity Fermented dry sausage Flavor profile
ஆன்லைன் அணுகல்:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2590157526006899
குறிச்சொற்கள்:	குறிச்சொல்லை சேர்க்கவும் டாக்‌ஸ் இல்லை, இந்த பதிவுக்கு குறிச்சொல் சேர்க்கும் முதல் நபராக இருங்கள்!