مدل‌سازی سینتیک انتقال جرم طی فرایند سرخ‌کردن عمیق ناگت مرغ پوشش داده شده با خمیرآبه حاوی صمغ قدومه شهری و ایزوله پروتئین سویا
هدف این پژوهش، ارزیابی اثر جایگزینی صمغ قدومه شهری (5/0 و1 درصد) و ایزوله پروتئین سویا (2 و4 درصد) به‌عنوان بخشی از آرد گندم، بر ویژگی‌های جریانی خمیرآبه، میزان جذب پوشش و پارامترهای سینتیک انتقال جرم ناگت مرغ طی سرخ کردن عمیق، در دماهای 150،170و 190 درجه سانتی‌گراد و دوره‌های زمانی صفر، 1، 2، 3، 4...
Na minha lista:
| Principais autores: | , , |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Sprog: | Inglês |
| Udgivet: |
Ferdowsi University of Mashhad
2016-09-01
|
| Serier: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Fag: | |
| Online adgang: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_35595_8ef6f7fd096f10e58ae524c8b4a11768.pdf |
| Tags: |
Ingen Tags, Vær først til at tagge denne postø!
|