مدل‌سازی سینتیک انتقال جرم طی فرایند سرخ‌کردن عمیق ناگت مرغ پوشش داده شده با خمیرآبه حاوی صمغ قدومه شهری و ایزوله پروتئین سویا
هدف این پژوهش، ارزیابی اثر جایگزینی صمغ قدومه شهری (5/0 و1 درصد) و ایزوله پروتئین سویا (2 و4 درصد) به‌عنوان بخشی از آرد گندم، بر ویژگی‌های جریانی خمیرآبه، میزان جذب پوشش و پارامترهای سینتیک انتقال جرم ناگت مرغ طی سرخ کردن عمیق، در دماهای 150،170و 190 درجه سانتی‌گراد و دوره‌های زمانی صفر، 1، 2، 3، 4...
Uloženo v:
| Hlavní autoři: | , , |
|---|---|
| Médium: | Artigo |
| Jazyk: | Inglês |
| Vydáno: |
Ferdowsi University of Mashhad
2016-09-01
|
| Edice: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Témata: | |
| On-line přístup: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_35595_8ef6f7fd096f10e58ae524c8b4a11768.pdf |
| Tagy: |
Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!
|