Avaliação do processo produtivo de polvilho azedo em indústrias de Santa Catarina
Resumo O polvilho azedo apresenta um sabor típico, com características diferentes do amido nativo de mandioca. É utilizado, por exemplo, na produção de biscoitos e de pães de queijo, produtos de grande aceitação sensorial no Brasil. Nas últimas décadas, o polvilho perdeu mercado nacional, devido, pr...
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| Principais autores: | , , |
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| Format: | Artigo |
| Sprog: | Inglês |
| Udgivet: |
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
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| Serier: | Brazilian Journal of Food Technology |
| Fag: | |
| Online adgang: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232016000100600&lng=en&tlng=en |
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