Comparación sensorial de tres formulaciones de hamburguesas elaboradas a base de tilapia roja (oreochromis sp.)

Se evaluaron sensorialmente hamburguesas elaboradas a base de tilapia roja y dos formulaciones adicionales, en las cuales se sustituyó un porcentaje de tilapia roja por carne de res, en una, y de cerdo, en la otra. Se plantearon tres formulaciones diferentes: solo de carne de tilapia roja codificad...

Szczegółowa specyfikacja

Opis bibliograficzny

Główni autorzy:	Jose Igor healp Zapata, Luisa Fernanda Ossa Montenegro
Format:	Artigo
Język:	Espanhol
Wydane:	Universidad del Cauca 2015-05-01
Seria:	Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
Hasła przedmiotowe:	Agroindustria pesquera Evaluación sensorial Productos alimenticios a base de pescado Seguridad alimentaria.
Dostęp online:	https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/305
Etykiety:	Dodaj etykietę Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!