Comparación sensorial de tres formulaciones de hamburguesas elaboradas a base de tilapia roja (oreochromis sp.)

Se evaluaron sensorialmente hamburguesas elaboradas a base de tilapia roja y dos formulaciones adicionales, en las cuales se sustituyó un porcentaje de tilapia roja por carne de res, en una, y de cerdo, en la otra. Se plantearon tres formulaciones diferentes: solo de carne de tilapia roja codificad...

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Dettagli Bibliografici

Autori principali:	Jose Igor healp Zapata, Luisa Fernanda Ossa Montenegro
Natura:	Artigo
Lingua:	Espanhol
Pubblicazione:	Universidad del Cauca 2015-05-01
Serie:	Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
Soggetti:	Agroindustria pesquera Evaluación sensorial Productos alimenticios a base de pescado Seguridad alimentaria.
Accesso online:	https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/305
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