ВЛИЯНИЕ БЕЛКОВЫХ КОМПОНЕНТОВ НА ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ, ПРОИЗВЕДЕННЫХ ПО ТЕХНОЛОГИИ ТЕРМИЗИРОВАННЫХ СЫРОВ

Белковые компоненты участвуют в формировании структуры молокосодержащих продуктов. В производстве молокосодержащих продуктов применяются как молочные белки, так и растительные. Отечественными и зарубежными учеными изучено влияние белковых компонентов на показатели качества молокосодержащих продукто...

ver descrição completa

Detalhes bibliográficos

Principais autores:	Галина Михайловна Свириденко, Анастасия Николаевна Шишкина, Василий Валерьевич Калабушкин, Елена Васильевна Алексеева
Formato:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicado em:	Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова 2025-04-01
coleção:	Ползуновский вестник
Assuntos:	молокосодержащие продукты, функциональные свойства, термизированные продукты, сычужный казеин, сыр, изолят соевого белка, шкала оценки, сыры для пиццы,HoReCa
Acesso em linha:	https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/759
Tags:	Adicionar Tag Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!