ВЛИЯНИЕ БЕЛКОВЫХ КОМПОНЕНТОВ НА ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ, ПРОИЗВЕДЕННЫХ ПО ТЕХНОЛОГИИ ТЕРМИЗИРОВАННЫХ СЫРОВ

Белковые компоненты участвуют в формировании структуры молокосодержащих продуктов. В производстве молокосодержащих продуктов применяются как молочные белки, так и растительные. Отечественными и зарубежными учеными изучено влияние белковых компонентов на показатели качества молокосодержащих продукто...

Popoln opis

Bibliografske podrobnosti

Principais autores:	Галина Михайловна Свириденко, Анастасия Николаевна Шишкина, Василий Валерьевич Калабушкин, Елена Васильевна Алексеева
Format:	Artigo
Jezik:	Inglês
Izdano:	Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова 2025-04-01
Serija:	Ползуновский вестник
Teme:	молокосодержащие продукты, функциональные свойства, термизированные продукты, сычужный казеин, сыр, изолят соевого белка, шкала оценки, сыры для пиццы,HoReCa
Online dostop:	https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/759
Oznake:	Označite Brez oznak, prvi označite!