FERRAMENTAS QUIMIOMÉTRICAS APLICADAS NO DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO PROXIMAL E SENSORIAL DE BOLOS DE CHOCOLATE CONTENDO CHIA E AZUKI

Um planejamento fatorial 22 completo (dois fatores em dois níveis) com duplicata foi realizado, para investigar a influência dos fatores: % de chia e azuki adicionados no bolo de chocolate isento de glúten, para a determinação da composição proximal, energia e atributos sensoriais. No estudo foi uti...

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Bibliografiske detaljer
Main Authors: Aline Kirie Gohara, Aloisio Henrique Pereira de Souza, Ana Beatriz Zanqui, Nilson Evelázio Souza, Jesui Vergilio Visentainer, Makoto Matsushita
Format: Artigo
Sprog:Português
Udgivet: Universidade Estadual de Maringá 2014-02-01
Serier:Acta Scientiarum: Technology
Fag:
Salvia hispanica, L.
Vigna angularis
alimentos isentos de glúten
metodologia de superfície de resposta
análise de componentes principais
Online adgang:http://186.233.154.254/ojs/index.php/ActaSciTechnol/article/view/19298
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