Ảnh hưởng của quá trình tiền xử lý, tỷ lệ gia vị và phương pháp gia nhiệt đến chất lượng sản phẩm chà bông nấm bào ngư (Pleurotus sajor-caju)
Nấm bào ngư (Pleurotus sajor-caju) là nguyên liệu giàu dinh dưỡng và chứa nhiều hợp chất sinh học có hoạt tính chống oxy hóa (phenolic tổng số: 1,92±0,21 mg GAE/g, DPPH: 3,50±0,20 mg TE/g), nhưng khó bảo quản do độ ẩm cao (>90%). Nghiên cứu được thực hiện nhằm chế biến chà bông nấm với chất lượng t...
Na minha lista:
| Principais autores: | , , |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Sprog: | Vietnamita |
| Udgivet: |
Can Tho University Publisher
2026-02-01
|
| Serier: | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| Fag: | |
| Online adgang: | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/7312 |
| Tags: |
Ingen Tags, Vær først til at tagge denne postø!
|