Ảnh hưởng của quá trình tiền xử lý, tỷ lệ gia vị và phương pháp gia nhiệt đến chất lượng sản phẩm chà bông nấm bào ngư (Pleurotus sajor-caju)

Nấm bào ngư (Pleurotus sajor-caju) là nguyên liệu giàu dinh dưỡng và chứa nhiều hợp chất sinh học có hoạt tính chống oxy hóa (phenolic tổng số: 1,92±0,21 mg GAE/g, DPPH: 3,50±0,20 mg TE/g), nhưng khó bảo quản do độ ẩm cao (>90%). Nghiên cứu được thực hiện nhằm chế biến chà bông nấm với chất lượng t...

תיאור מלא

מידע ביבליוגרפי

Principais autores:	Tống Thị Ánh Ngọc, Đặng Thị Thu Tâm, Phan Ngọc Hạnh Ngân
פורמט:	Artigo
שפה:	Vietnamita
יצא לאור:	Can Tho University Publisher 2026-02-01
סדרה:	Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ
נושאים:	Chà bông, chất lượng, DPPH, nấm bào ngư, TPC
גישה מקוונת:	https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/7312
תגים:	הוספת תג אין תגיות, היה/י הראשונ/ה לתייג את הרשומה!