Comparison of Different Protein Emulsifiers on Physicochemical Properties of β-Carotene-Loaded Nanoemulsion: Effect on Formation, Stability, and In Vitro Digestion

In this study, β-carotene-loaded nanoemulsions are emulsified using four biomacromolecular proteins—peanut protein isolate (PPI), soy protein isolate (SPI), rice bran protein isolate (RBPI), and whey protein isolate (WPI)—in order to explore their emulsion stability and in vitro digestion characteri...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Yanlong Liu, Chang Liu, Shenyi Zhang, Jishu Li, Huanyu Zheng, Hua Jin, Jing Xu
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	MDPI AG 2021-01-01
Loạt:	Nanomaterials
Những chủ đề:	protein β-carotene nanoemulsions in vitro digestion physicochemical stability
Truy cập trực tuyến:	https://www.mdpi.com/2079-4991/11/1/167
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!