Fermentação no estado sólido: parâmetros que influenciam na produção de coagulante e avaliação da toxicidade de um representante dos deuteromicetos
O consumo crescente de queijos e a escassez de coalhos incentivam a busca por novas fontes de enzimas coagulantes do leite. Aspergillus sp. têm se destacado por sintetizarem coagulantes com características bioquímicas para uso na produção de queijo. O objetivo deste trabalho foi avaliar parâmetros...
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| Principais autores: | , , , , |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicado em: |
Universidade do Oeste de Santa Catarina
2025-12-01
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| Colecção: | Evidência |
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://periodicos.unoesc.edu.br/evidencia/article/view/36441 |
| Tags: |
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