Desidratação osmótica de frutos de duas cultivares de abacaxi em xarope de açúcar invertido Osmotic dehydration of sliced pineapple of two cultivars in inverted sugar syrup

Propôs-se, neste trabalho, avaliar a cinética da desidratação osmótica de fatias de frutos de duas cultivares de abacaxi, Pérola e Smooth Cayenne, em xarope de açúcar líquido invertido sem diluição. Empregaram-se dois níveis de temperatura da solução de desidratação, 40 e 50 ºC, dois níveis de agita...

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Detalhes bibliográficos

Principais autores:	Rafael G. Dionello, Pedro A. Berbert, Marília A. B. Molina, Rozimar C. Pereira, Alexandre P. Viana, Vinicius O. Carlesso
Formato:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicado em:	Universidade Federal de Campina Grande 2009-10-01
coleção:	Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental
Assuntos:	Ananas comosus Pérola Smooth Cayenne desidratação por imersão-impregnação pré-processamento de frutas dewatering impregnation soaking preprocessing of fruit
Acesso em linha:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662009000500013
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