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Identification and Active Evaluation of Antioxidant Peptides from Protein Hydrolysates of Skipjack Tuna (<i>Katsuwonus pelamis</i>) Head

For the full use of fish by-products to produce antioxidant peptides, skipjack tuna (<i>Katsuwonus pelamis</i>) heads generated during can processing were defatted and hydrolyzed using the in vitro gastrointestinal (GI) digestion (pepsin&#8722;trypsin system) method and six antioxidant peptides (P1...

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Principais autores: Lun Zhang, Guo-Xu Zhao, Yu-Qin Zhao, Yi-Ting Qiu, Chang-Feng Chi, Bin Wang
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: MDPI AG 2019-08-01
coleção:Antioxidants
Assuntos:
skipjack tuna (<i>Katsuwonus pelamis</i>)
head
peptide
antioxidant activity
stability
Acesso em linha:https://www.mdpi.com/2076-3921/8/8/318
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