Research Progress on Relationship between Microbial and Flavor Development in Coffee Fermentation

Fermentation serves as a critical process in coffee fruit processing for flavor development. Microbial metabolites produced during this biochemical transformation substantially contribute to the aromatic profile and flavor characteristics of roasted coffee beans. Microorganisms degrade coffee fruit...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Jie NI, Huihua TANG, Haoyuan TANG, Yanping TANG, Hong LI, Yongjin HU
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Chinês
Հրապարակվել է:	The editorial department of Science and Technology of Food Industry 2026-02-01
Շարք:	Shipin gongye ke-ji
Խորագրեր:	coffee fermentation microbial community flavor components flavor mechanism
Առցանց հասանելիություն:	http://www.spgykj.com/cn/article/doi/10.13386/j.issn1002-0306.2025010133
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!