Stimulation de la fermentation malolactique par l'addition au vin d'enveloppes cellulaires de levure et différents adjuvants de nature polysaccharidique et azotée

L'addition au vin d'écorces de levure (0,2 g par litre) permet une stimulation de la fermentation malolactique. Leur action s'exerce en augmentant la population bactérienne et surtout en retardant et atténuant la phase de déclin. Le traitement du vin par des polysaccharides (alginates, polysaccharid...

Ausführliche Beschreibung

Bibliografische Detailangaben

Hauptverfasser:	Aline Lonvaud-Funel, Catherine Desens, Annick Joyeux
Format:	Artigo
Sprache:	Inglês
Veröffentlicht:	International Viticulture and Enology Society 1985-12-01
Schriftenreihe:	OENO One
Schlagworte:	yeast ghost malolactic fermentation bacterial population polysaccharides wine malic acid fatty acid
Online-Zugang:	https://oeno-one.eu/article/view/1330
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