Impact of moisture content and age on the properties of microwaved shelf-stable puffed snacks made from Cheddar cheese

ABSTRACT: Microwave heating of certain foods (e.g., popcorn) can produce an expanded, puffed structure. During certain baking conditions, some cheeses (e.g., mozzarella) can form expanded structures (e.g., blisters on pizza). However, Cheddar cheese usually melts during heating instead of expanding....

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	J.M. Pronschinske, S. Govindasamy-Lucey, J.J. Jaeggi, R.A. Ibáñez, M.E. Johnson, J.A. Lucey
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	Elsevier 2026-05-01
Շարք:	Journal of Dairy Science
Խորագրեր:	Cheddar cheese expanded cheese snacks microwave heating texture
Առցանց հասանելիություն:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030226001220
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!