Lycium barbarum pulp addition improves the dough properties and gluten protein structure
This study investigated the effects of Lycium barbarum pulp (LBP) on the properties of mixed dough and gluten protein. The results showed that appropriate addition of LBP (5 %) significantly improved the performance of the dough, promoted the aggregation of gluten protein, enhanced the water binding...
محفوظ في:
| المؤلفون الرئيسيون: | , , , , , |
|---|---|
| التنسيق: | Artigo |
| اللغة: | Inglês |
| منشور في: |
Elsevier
2024-10-01
|
| سلاسل: | Food Chemistry: X |
| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2590157524006618 |
| الوسوم: |
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!
|