Study on the Mechanisms of Flavor Compound Changes During the Lactic Fermentation Process of Peach and Apricot Mixed Juice

This study employed headspace solid-phase microextraction gas chromatography–mass spectrometry (HS-SPME-GC-MS) and liquid chromatography–mass spectrometry (LC-MS) for non-targeted metabolomics analyses to examine the impact of mixed fermentation with various lactic acid bacteria (LAB) on the flavor...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية

المؤلفون الرئيسيون:	Yao Zhao, Ruoqing Liu, Ying Mu, Mingshan Lv, Jun Xing, Li Zheng, Aihemaitijiang Aihaiti, Liang Wang
التنسيق:	Artigo
اللغة:	Inglês
منشور في:	MDPI AG 2024-11-01
سلاسل:	Foods
الموضوعات:	apricot flavor flat peach lactic acid bacteria lactic fermentation mixed juice
الوصول للمادة أونلاين:	https://www.mdpi.com/2304-8158/13/23/3835
الوسوم:	إضافة وسم لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!