Bebida alcoólica fermentada de melão (Cucumis melo L.): processamento e caracterização

Resumo Objetivou-se com este estudo desenvolver bebidas alcoólicas fermentadas de melão de diferentes variedades. As polpas extraídas do melão das variedades amarelo e cantaloupe foram diluídas com água (proporção 8:2), sendo corrigido o teor de sólidos solúveis totais para 15 °Brix com sacarose. A...

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書目詳細資料

Principais autores:	Mizael Augusto Diógenes Bessa, Emanuel Neto Alves de Oliveira, Bruno Fonsêca Feitosa, Regilane Marques Feitosa, Francisco Lucas Chaves Almeida, Juvêncio Olegário de Oliveira Neto
格式:	Artigo
語言:	Inglês
出版:	Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2018-11-01
叢編:	Brazilian Journal of Food Technology
主題:	Fruta tropical Melão cantaloupe Melão amarelo Fermentado alcoólico Fermentação Sacharomyces cerevisae
在線閱讀:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232018000100502&lng=en&tlng=en
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