Date, Apple, and Pear By-Products as Functional Ingredients in Pasta: Cooking Quality Attributes and Physicochemical, Rheological, and Sensorial Properties

This study aims to evaluate the impact of incorporating pear, date, and apple by-products on pasta properties. Pasta properties including cooking quality, texture, color, rheology, thermal gelling, and microstructural characteristics were evaluated. Common wheat flour was substituted by 0, 2.5, 5, 7...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Brahim Bchir, Romdhane Karoui, Sabine Danthine, Christophe Blecker, Souhail Besbes, Hamadi Attia
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	MDPI AG 2022-05-01
Loạt:	Foods
Những chủ đề:	pear, date, and apple by-products pasta wheat flour cooking quality sensorial properties scanning electron microscopy
Truy cập trực tuyến:	https://www.mdpi.com/2304-8158/11/10/1393
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!