Hybrid Spreadable Cheese Analogues with Faba Bean and Mealworm (<i>Tenebrio molitor</i>) Flours: Optimisation Using Desirability-Based Mixture Design

Hybrid products could help bridge the gap as new alternative diets emerge in response to the demand for less animal protein, while recent studies suggest that the Western population is not yet ready to fully embrace an alternative protein-based diet. This study used a desirability-based mixture desi...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Laura Garcia-Fontanals, Raquel Llorente, Juanjo Valderrama, Sergio Bravo, Clara Talens
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	MDPI AG 2023-04-01
Շարք:	Foods
Խորագրեր:	hybrid cheese faba bean protein insect protein desirability-based mixture design spreadability texture analysis sensory analysis
Առցանց հասանելիություն:	https://www.mdpi.com/2304-8158/12/7/1522
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!