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Use of Selected Lactic Acid Bacteria for the Fermentation of Legume-Based Water Extracts

In this study, the effect of selected <i>Lactobacillus acidophilus</i> ATCC 4356, <i>Limosilactobacillus fermentum</i> DSM 20052, and <i>Lacticaseibacillus paracasei</i> subsp. <i>paracasei</i> DSM 20312 strains on the sensory characteristics, and protein and amino acid content of fermented water ex...

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Principais autores: Chiara Demarinis, Michela Verni, Loris Pinto, Carlo Giuseppe Rizzello, Federico Baruzzi
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: MDPI AG 2022-10-01
coleção:Foods
Assuntos:
lactic acid bacteria
legumes
bioprocessing
non-dairy alternatives
sensory properties
free amino acids and peptides
Acesso em linha:https://www.mdpi.com/2304-8158/11/21/3346
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