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Naturally Fermented Gordal and Manzanilla Green Table Olives: Effect of Single Yeast Starters on Fermentation and Final Characteristics of the Products

The influence of selected yeast starters (<i>Kluyveromyces lactis</i> L39, <i>Kazachstania humilis</i> AG5, <i>Nakazawaea molendinolei</i> IG9, <i>Candida diddensiae</i> IG12, and <i>Candida adriatica</i> L30) on the fermentation and final characteristics of natural-style Gordal and Manzanilla green...

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Principais autores: José Luis Ruiz-Barba, Amparo Cortés-Delgado, Antonio Higinio Sánchez, Antonio López-López, Alfredo Montaño
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: MDPI AG 2024-08-01
coleção:Fermentation
Assuntos:
table olives
Manzanilla
Gordal
fermentation
starter
yeasts
Acesso em linha:https://www.mdpi.com/2311-5637/10/9/439
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