Identification of Potential Peptide Marker(s) for Evaluating Pork Meat Freshness via Mass Spectrometry-Based Peptidomics during Storage under Different Temperatures

This study applied peptidomics to investigate potential biomarkers for evaluating pork-meat freshness. The spoilage time points of pork meat stored at −2, 4, 10, and 25 °C were defined by evaluating meat freshness indicators (color, total viable count, pH, and total volatile basic nitrogen). Peptide...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Zhenqian Wei, Chen Dai, Anthony P. Bassey, Changbo Tang, Yu Han, Chong Wang, Guanghong Zhou
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	MDPI AG 2022-04-01
Շարք:	Foods
Խորագրեր:	pork meat freshness biomarker peptidomics peptide
Առցանց հասանելիություն:	https://www.mdpi.com/2304-8158/11/8/1144
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!