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CRUDE BACTERIOCIN EXTRACT EFFECT ON THE MICROBIOLOGICAL AND SENSORIAL CHARACTERISTICS OF SOLOMO REDONDO (</I>Longissimus dorsi</I>) VACUUM-PACKAGING

The application of crude bacteriocins extract (CBE) produced by Lactobacillus plantarum LPBM10 is tested on the microbiological and sensory characteristics of rib filets (Longissimus dorsi) vacuum packing for 31 days storage at 3°C. As parameters of meat quality through time microbiology analysis, p...

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Principais autores: Sandra M. VÁSQUEZ, Héctor SUÁREZ M., Olga I. MONTOYA C.
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Universidad de Antioquia 2009-07-01
coleção:Vitae
Assuntos:
biopreservation
Longissimus dorsi
bacteriocin
Lactobacillus plantarum LPBM10
vacuum
Acesso em linha:https://revistas.udea.edu.co/index.php/vitae/article/view/1931
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