The effect of pH on structural properties and interaction mechanisms of zein/epicatechin gallate complexes

This study aimed to investigate the effects of pH on the structural properties and interaction mechanisms of zein/epicatechin gallate (ECG) complexes. QCM-D data demonstrated that the binding capacity of ECG to zein was significantly higher under alkaline condition (pH 9) compared to neutral and aci...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Xiujuan Chen, Kaili Nie, Xuejun Huang, Hao Li, Yexu Wu, Yi Huang, Xiaoqiang Chen
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	Elsevier 2024-12-01
Շարք:	Food Chemistry: X
Խորագրեր:	Zein Epicatechin gallate pH Structural changes Interaction mechanism
Առցանց հասանելիություն:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2590157524009167
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!