Inhibition of Clostridium perfringens and Bacillus cereus by Dry Vinegar and Cultured Sugar Vinegar During Extended Cooling of Uncured Beef and Poultry Products

The 2021 FSIS Stabilization Guidelines for Meat and Poultry Products (Appendix B) Option 1.2 limits Phase 1 cooling from 48.8 to 26.7 °C in uncured meats to 1 h. However, this time restriction is impractical to achieve in large−diameter whole−muscle products. The objective of this study was to compa...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Kathleen A. Glass, Cynthia B. Austin, Melissa A. Bohn, Max C. Golden, Kristin M. Schill, Steven C. Ricke, Subash Shrestha
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	Elsevier 2024-08-01
Շարք:	Journal of Food Protection
Խորագրեր:	Bacillus cereus Clean label antimicrobials Clostridium perfringens Dry vinegar Uncured meat cooling
Առցանց հասանելիություն:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0362028X24001017
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!