Inhibition of Clostridium perfringens and Bacillus cereus by Dry Vinegar and Cultured Sugar Vinegar During Extended Cooling of Uncured Beef and Poultry Products

The 2021 FSIS Stabilization Guidelines for Meat and Poultry Products (Appendix B) Option 1.2 limits Phase 1 cooling from 48.8 to 26.7 °C in uncured meats to 1 h. However, this time restriction is impractical to achieve in large−diameter whole−muscle products. The objective of this study was to compa...

முழு விளக்கம்

நூற்பட்டியல் விவரங்கள்

முதன்மை ஆசிரியர்கள்:	Kathleen A. Glass, Cynthia B. Austin, Melissa A. Bohn, Max C. Golden, Kristin M. Schill, Steven C. Ricke, Subash Shrestha
வடிவம்:	Artigo
மொழி:	Inglês
வெளியிடப்பட்டது:	Elsevier 2024-08-01
தொடர்:	Journal of Food Protection
பொருள்கள்:	Bacillus cereus Clean label antimicrobials Clostridium perfringens Dry vinegar Uncured meat cooling
ஆன்லைன் அணுகல்:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0362028X24001017
குறிச்சொற்கள்:	குறிச்சொல்லை சேர்க்கவும் டாக்‌ஸ் இல்லை, இந்த பதிவுக்கு குறிச்சொல் சேர்க்கும் முதல் நபராக இருங்கள்!