Bioconversion of Rebaudioside I from Rebaudioside A
To supply the increasing demand of natural high potency sweeteners to reduce the calories in food and beverages, we have looked to steviol glycosides. In this work we report the bioconversion of rebaudioside A to rebaudioside I using a glucosyltransferase enzyme. This bioconversion reaction adds one...
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| Principais autores: | , , , , , , , , , |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicado em: |
MDPI AG
2014-10-01
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| coleção: | Molecules |
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | http://www.mdpi.com/1420-3049/19/11/17345 |
| Tags: |
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