Effect of Adding Fermented Proso Millet Bran Dietary Fiber on Micro-Structural, Physicochemical, and Digestive Properties of Gluten-Free Proso Millet-Based Dough and Cake

The increasing demand for functional foods has pushed the food industry to produce fiber-enriched products. In this study, rheological, microstructural, physicochemical, and functional characteristics were investigated for whole proso millet dough and cake, fortified with fermented proso millet bran...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Jing Xiao, Yinxia Li, Li Niu, Ronghui Chen, Jiayu Tang, Zongbo Tong, Chunxia Xiao
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	MDPI AG 2023-08-01
Շարք:	Foods
Խորագրեր:	proso millet flour dietary fiber cake physicochemical quality functional characteristics
Առցանց հասանելիություն:	https://www.mdpi.com/2304-8158/12/15/2964
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!