Effect of Adding Fermented Proso Millet Bran Dietary Fiber on Micro-Structural, Physicochemical, and Digestive Properties of Gluten-Free Proso Millet-Based Dough and Cake

The increasing demand for functional foods has pushed the food industry to produce fiber-enriched products. In this study, rheological, microstructural, physicochemical, and functional characteristics were investigated for whole proso millet dough and cake, fortified with fermented proso millet bran...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Jing Xiao, Yinxia Li, Li Niu, Ronghui Chen, Jiayu Tang, Zongbo Tong, Chunxia Xiao
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	MDPI AG 2023-08-01
Loạt:	Foods
Những chủ đề:	proso millet flour dietary fiber cake physicochemical quality functional characteristics
Truy cập trực tuyến:	https://www.mdpi.com/2304-8158/12/15/2964
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!