The Impact of Psyllium Mucilage as a Stabilizer on the Physical and Sensory Properties of Vegan Yogurt Ice Cream
The present study evaluated the effects of psyllium mucilage (PM) added at levels of 0.25% (PM 0.25), 0.5% (PM 0.5), and 0.75% (PM 0.75), compared to guar gum (GG) and carob gum (CAR), on the rheological properties, overrun, melting, and consumer acceptance of vegan yogurt-based ice (yog-ice) creams...
Đã lưu trong:
| Những tác giả chính: | , |
|---|---|
| Định dạng: | Artigo |
| Ngôn ngữ: | Inglês |
| Được phát hành: |
MDPI AG
2025-10-01
|
| Loạt: | Applied Sciences |
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | https://www.mdpi.com/2076-3417/15/20/11190 |
| Các nhãn: |
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|