Unraveling the formation of key aroma compounds in roasted pork during air frying: A complementary approach using GC-IMS, GC-O-MS, and GC × GC–MS

The change of aroma fingerprint and its corresponding precursors during pork roasting remains unclear. The formation of key aroma compounds in roasted pork was determined through multidimensional mass spectrometry. The results indicated that the roasted pork exhibited pronounced roasty, fatty, meaty...

Szczegółowa specyfikacja

Opis bibliograficzny

Główni autorzy:	Huan Liu, Shuqi Zhao, Jingyu Li, Xinhe Zhang, Wenjing Li, Chanchan Sun, Chengyu Zeng, Cheng Li, Jiangyan Yu, Fengxue Zhang, Junke Li
Format:	Artigo
Język:	Inglês
Wydane:	Elsevier 2025-10-01
Seria:	Food Chemistry: X
Hasła przedmiotowe:	Aroma fingerprint GC-IMS GC × GC–MS Linoleic acid Glucose 1-octen-3-ol
Dostęp online:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2590157525010107
Etykiety:	Dodaj etykietę Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!